丼もののたれ　君がいないと困る　200ml

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いつもの料理がぐっと美味しく。
こだわりの味を、手軽にご家庭でも。

「君がいないと困る　丼もののたれ」は岩手県産の大豆と小麦を使用した醤油、鹿児島県産のきび砂糖、白扇酒造さんの本みりんが独自の配合でブレンドされたたれです。
丼もののみならず、角煮やきんぴらなど色々な料理にお使い頂ける優れものです。

素材のひとつひとつにこだわりが込められているので、深みのある味わいに仕上がります。
化学調味料、保存料、着色料を使用していないので、身体にも優しいです。

素材にさっと一振りするだけで美味しい一品が出来上がる、頼れる一本です。
きっと、台所に君がいないと困ると思って頂けること間違いなしです。

開発に携わった商品開発担当加藤に、
おいしさの秘密を聞いてきました！

素材へのこだわりを教えてください！

お醤油は八木澤商店の「本醸造　丸むらさき」を使っています。他のお醤油との違いは、岩手県産の白目豆を使用していることです。市販の醤油は、脱脂加工大豆を使っていることが多いです。しかし、丸むらさきに使われている白目大豆には油分が多く含まれています。その油分にうまみやまろやかさの秘密があるといえます。

こだわりの素材の２つめはきび砂糖です。九州の大地の栄養をたっぷり蓄え、太陽を浴びて育った鹿児島産のきび砂糖です。精製していないので、ミネラル分が豊富で口当たりの柔らかい甘さが特徴です。

みりんは岐阜県にある白扇酒造さんの、本みりんを使用させて頂いています。とろりとした舌触りと、柔らかい甘みが特徴です。手作りの麹にこだわり、丹精込めてつくられたみりんは、飲んでもおいしいです。

材料の配合で気をつけたことはなんですか？

料理に使った時に素材と合うかどうか、トータルでバランスよく仕上がるかどうかに徹底的にこだわりました。
元々、丼もののたれは震災以前にもあった商品です。ですが震災時に在庫が全くなくなってしまったので、二度目の開発時は元の製品の味に近づけることを目標にしていました。また、甘さや醤油だけが際立ちすぎない、味のバランスの良さを追求しましたね。

普通の丼もの調味料と、どこがちがうのですか？

無添加なのは良いことだけれど、おいしくないとしょうがないですよね。
醤油、きび砂糖、みりん、を混ぜて煮詰めるのですが、冷やす際に自然放冷しています。ゆっくりと熱をとることで、味をなじませています。なじませることで、おいしいたれができます。
ちゃんと熟成されたたれなので、かけて火を入れるだけでとても美味しく仕上がるんです。

こだわりの製法「本かえし」とは？

本かえしとは、加熱した醤油に砂糖、みりんを加え、寝かせるというたれの製法です。寝かせることで醤油の角がとれ、味が熟成されます。かえしという製法により、うまみが何重にも重なります。よく、おそば屋さんでやっている製法なのですが、出汁以上にお店の味を決定づけるので、その方法は秘伝とされることも多いです。

丼たれ活用レシピ